Annaré, pizzeria napoletana a Milano

Impasto con biga, 40–48 ore di maturazione. Forno a legna di faggio. Due pizzerie, tra Porta Romana e Vigentino.

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Viale Regina Margherita, 1 Via Carlo Bianconi, 7

Un mestolo stende il pomodoro San Marzano a spirale sull’impasto

Farina, pomodoro, fuoco.

Annaré è pizza napoletana a Milano: impasto a lunga maturazione, forno a legna e tanta Campania negli ingredienti. Pomodoro San Marzano, fior di latte e provola dei Monti Lattari, acciughe di Cetara, mozzarella di bufala campana DOP.

Accanto alle pizze c’è la friggitoria: montanare, crocchè, frittatine, arancini. Da bere, birre e una carta dei vini con molte etichette campane.

Pizza Spaccanapoli con stracciatella, pesto di basilico e foglie di basilico, vista dall’alto

Dal panetto al piatto

Si parte da una miscela di farine tutta nostra: tipo 1, tipo 0 e tipo 00. Prima la biga, un pre-impasto che matura dalle 16 alle 24 ore. Poi si reimpasta, senza aggiungere farina, e riposa altre 24 ore. In tutto, dalle 40 alle 48 ore.

01
Il panetto
Dopo il secondo impasto, i panetti lievitano in cassetta finché non sono pronti da stendere.
02
La stesura
A mano, con un gesto delicato che non irrigidisce l’impasto.
03
Il pomodoro
San Marzano, dal centro verso il bordo.
04
Il condimento
Fior di latte e provola dai Monti Lattari, bufala dalla Campania, stracciatella dalla Puglia.
05
Il forno
A legna, in entrambi i locali. Bruciamo solo faggio.
06
La pizza
Cornicione alto, morbido, maculato. Si mangia subito.